黃曲霉毒素(AFT)是一類化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉 (aspergillus flavus)寄生曲霉 (a.parasiticus)產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的機(jī)率最高。
 

　　它們存在于土壤、動(dòng)植物、各種堅(jiān)果中，特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品，是霉菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素。
 

　　1毫克黃曲霉素，就是致癌計(jì)量
 

　　有毒！黃曲霉毒素，被世界衛(wèi)生組織劃定為1類致癌物，也是一種毒性強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，黃曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性強(qiáng)。
 

　　致癌！它還是我們所知的最強(qiáng)的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。1993年它就被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物。
 

　　最讓人無奈的是，這種劇毒致癌物就存在于我們的日常生活中。
 

　　這些食物里居然都藏著黃曲霉素！
 

　　1.黃曲霉素最喜歡藏在發(fā)霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，花生也不例外，在高溫濕潤的環(huán)境下，最容易滋生這種致癌霉菌。
 

　　2發(fā)苦的堅(jiān)果
 

　　如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅(jiān)果，一定要及時(shí)吐掉并且漱口，因?yàn)楣献拥葓?jiān)果的苦味正是來自霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素，經(jīng)常食入會(huì)增加罹患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。
 

　　建議： 吃到霉變的、發(fā)苦的堅(jiān)果千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。
 

　　3泡了好幾天的木耳
 

　　曾有這樣的新聞：浙江瑞安的一名消費(fèi)者因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，導(dǎo)致多臟器功能衰竭，生命垂危。醫(yī)生給出的就診結(jié)果是微生物毒素造成的后續(xù)嚴(yán)重后果。木耳泡發(fā)中會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素、青霉毒素等。
 

　　建議：木耳吃多少泡多少，不要浸泡好幾天。
 

　　4沒洗干凈的筷子
 

　　筷子本身并不會(huì)長黃曲霉菌，但平時(shí)用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物時(shí)筷子里易藏淀粉，時(shí)間長了導(dǎo)致霉變而產(chǎn)生黃曲霉毒素。裸筷子、漆筷子極易開裂藏食物殘?jiān)a(chǎn)生黃曲霉毒素。
 

　　建議：
 

　　1.金屬筷子，很難出裂痕，也就不會(huì)有食物殘?jiān)?br /> 

　　2.平時(shí)洗筷子的時(shí)候要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘?jiān)?，以便容易清洗掉?br /> 

　　5發(fā)霉的玉米
 

　　黃曲霉毒素藏在發(fā)霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆類等食物，淀粉在高溫和潮濕的環(huán)境下會(huì)滋生導(dǎo)致肝癌的黃曲霉毒素。
 

　　建議：
 

　　1.每次少買點(diǎn)，不要“存”，以免霉變。
 

　　2.如果您發(fā)現(xiàn)有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。
 

　　3.家里有食物殘?jiān)倪呥吔墙且惨逑锤蓛簟?br /> 

　　6小作坊自榨油
 

　　一般小作坊的壓榨機(jī)或家用榨油機(jī)工藝簡單，沒有除去有害物質(zhì)工藝，不能對原材料進(jìn)行精煉，所以對去殼的外表正常內(nèi)部已出現(xiàn)黃曲霉毒素的花生是挑不出來的。而且原料發(fā)霉，榨得的油中還可能帶入黃曲霉毒素。建議：去大超市購買知名品牌食用油。
 

　　黃曲霉毒素檢測產(chǎn)品列表